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手羽元の酢麹煮

 

 

醗酵調味料の1つ"酢麹"を使った手羽元の酢麹煮をご紹介します。

使う調味料は酢麹とお塩だけです。
麹の醗酵調味料をお料理に使う事で、お肉が柔らかくなり旨味成分や甘みが加わり調味料の量が減らせます
(酢麹がない場合は塩麹とお酢で代用できます)

【手羽元の酢麹煮】
 *材料(2人分)手羽元 500g
          水   450cc
          酢麹  大さじ2
          塩   小さじ1
          生姜  一片

   *作り方*
   1:鍋に油を入れ手羽元の表面に焼き色をつけます
   2:お水を入れ酢麹と塩 生姜を入れます 中火でアクが出てきたら取り除き落とし蓋をし

     中火よりやや弱い火加減で20分ほど煮ます
   3:器に盛り付けあれば色よくパセリ等を散らして下さい
  
   *アレンジ*
   あまった煮汁にキノコや野菜もどした春雨を入れ、塩や醤油などお好みで味を整えるとサッパリした春雨のスープが出来ます
   一鍋でメインのおかずと汁物が同時に出来上がり、鶏からでたコラーゲンも余す事なく食べられる!

   一石二鳥も三鳥もある便利メニューです  

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   女将 睦子さん 一石二鳥、三鳥大好きミソ~! by ドミソちゃん